L'ozone, c'est quoi?

L'ozone

L'ozone est un gaz ayant un pouvoir antimicrobien extraordinaire, économique à produire et très efficace en transformation agroalimentaire comme agent de nettoyage et de stérilisation. Tous les pathogènes ou contaminants seront altérés, désinfectés ou dégradés via un procédé d’oxydation à l’ozone. L’ozone est la plus forte molécule après le Fluor pour la désinfection dans le traitement de l’eau et par son pouvoir oxydant. En comparaison avec le chlore, l’agent chimique le plus utilisé avec l’eau, l’ozone est un oxydant 50% plus fort et son action, 3125 fois plus rapide.

L’ozone est couramment utilisé depuis plus d’un siècle en Europe pour la purification de l’eau de consommation. En Amérique, l’ozone est surtout utilisé pour purifier l’eau embouteillée et la décontamination des tours de refroidissement. Plusieurs villes l’utilisent pour purifier l‘eau potable issue de leur usine de filtration, dont Montréal et Sherbrooke.

Depuis 2001, l’année où l’ozone s’est vu attribué de statut de GRAS (Generally Recognized As Safe) par la FDA aux États-Unis, son usage s’est élargi à une foule d’application en agroalimentaire, en horticulture et dans tous les procédés utilisant le chlore ou la vapeur pour la stérilisation et le nettoyage.

Aujourd’hui, la technologie de l’ozone est utilisée dans les usines de transformation de la viande, du poulet, des fruits de mer et de produits frais, parce qu’il est reconnu comme moyen le plus sûr (écologique), le plus économique et sans effet nocif pour la santé. Les leaders de l’industrie agroalimentaire ont identifié la raison première de l’utilisation de l’ozone - il augmente la durée de vie de leurs produits - un facteur crucial pour réussir dans l’économie alimentaire mondiale du 21e siècle.

Le lavage à l’eau ozonée est une solution non toxique qui fournit un produit plus frais et plus sain sur le marché, en détruisant les micro-organismes pathogènes responsables de la pourriture et de la transmission des maladies. L’ozone est un gaz fabriqué à partir de l’oxygène. Contrairement à l’oxygène diatomique, l’ozone est triatomique, c.-à-d. qu’il est formé de 3 atomes d’oxygène en présence de chaleur et de lumière. L’ozone est produit à partir des éclairs et des rayons ultra-violets présents naturellement dans l’atmosphère. Ce gaz forme aussi une couche protectrice de notre planète.

Avantage de l’ozone

L’Ozone protège notre planète tout en étant un puissant oxydant. L’ozone est extrêmement efficace pour tuer les micro-organismes, car il oxyde la membrane des cellules qui éclate sous son action. L’ozone est plus efficace et tue une plus grande variété de pathogènes que le chlore, sans impact négatif sur l’environnement, parce qu’il redevient rapidement de l’oxygène.

Le chlore a traditionnellement été l’agent de choix pour la stérilisation dans l’industrie agroalimentaire, mais les experts partagent un souci croissant concernant les sous-produits dangereux du chlore comme les trihalométanes ou les dioxines produits quand le chlore entre en contact avec la matière organique dans l’eau. Ces substances sont reconnues cancérigènes

Les études ont démontré que l’ozone est 50% plus efficace sur la membrane cellulaire des bactéries que le chlore et tue à un taux de 3125 fois plus rapidement. Au Canada l’Agence Canadienne d’Inspection des Aliments ACIA, a approuvé l’utilisation de l’ozone comme antimicrobien pour les usines agroalimentaires.

Les bénéfices de l’ozone sont nombreux quand on l’utilise comme antimicrobien sur les équipements et les systèmes en usines et surtout, pour la santé des travailleurs. Ses applications les plus importantes et les plus répandues sont:

  1. L’Ozone augmente la durée de vie de la nourriture en magasin
  2. L’Ozone est 51% plus puissant que le chlore sur les micro-organismes pathogènes
  3. L’Ozone est l’agent antimicrobien ayant le plus large spectre d’action de la nature
  4. L’Ozone élimine l’utilisation le besoin de vapeur et des stérilisateurs conventionnels
  5. L’Ozone élimine virtuellement tous les autres produits chimiques
  6. L’Ozone n’est pas un produit chimique et ne génère aucun sous-produit toxique
  7. L’Ozone est approuvé par l’ACIA pour le contact direct avec la nourriture
  8. L’Ozone est propre et sain pour l’environnement; son seul sous-produit: l’oxygène
  9. L’Ozone est très efficace comme désinfectant à même à faibles concentrations
  10. L’Ozone est généré sur place et élimine tout besoin de manipulation dangereuse
  11. L’Ozone est économique à produire et peut être produit indéfiniment
  12. L’Ozone est sans aucun danger pour les employés
  13. L’Ozone permet de recycler les eaux usées ou déchets d’usine
  14. L’Ozone réduit la Demande biologique en Oxygène (DBO).